大直區保母~~Jaime媽咪

我們從市場買回來的水果仍是具有生命的個體，它們會從事「呼吸作用」，將養分消耗分解以產生能量、維持活力；水果也會行「蒸散作用」使水分逐漸從果皮表面逸散而去；此外水果因香甜多汁而易被微生物侵襲，導致發霉腐爛。另值得一提的，很多水果成熟時會產生一種叫「乙烯」的氣體，加速水果的成熟和老化。上述原因均會影響水果的貯藏品質。

因此，水果貯藏保存的原理就是設法抑制其呼吸、蒸散作用和微生物的滋生，同時降低乙烯的產生或積聚以減緩後熟作用。依此原理設計的貯藏方式有多種，而家庭中最實用簡便的作法就是低溫貯藏法，亦即將水果貯放到冰箱冷藏室中。但不是所有水果種類均適合放入冰箱中，有些熱帶原產的水果（如香蕉、芒果、木瓜等）天生怕冷，放入冰箱反會引起「冷害」，就如我們人著涼感冒一樣。

水果在食用前應先行清洗以洗除表面的藥劑和污為垢。最簡單有效的清洗法及水果食用的注意要點，以下將一一探討分析。

本文資訊內容參考來源：行政院農業委員會╱農業知識入口網

水果貯藏秘訣

水果買回後，暫時還不食用時，放入冰箱中是最簡便的作法。但是有一些要訣若您平時多加注意，可能會有不少幫助喔！

冷藏的水果先不要清洗，以塑膠袋或紙袋裝好後再行放入冰箱，可防上水分蒸散而致果皮皺縮或軟化。塑膠袋最好打數個小孔改善通氣，以免水氣聚積促使病菌微生物滋生。

每種水果有其最適合的貯藏溫度及有效保存期限（詳列於台灣常見水果之貯藏方式）一般冰箱冷藏室溫度約3-6℃，如果水果的貯藏適溫低於冰箱的溫度，則貯藏的期限會隨之縮短；而且水果貯放愈久，營養和風味均逐漸降低，因此我們建議買回的水果儘量以一週內吃完為原則。

有些水果（如香蕉、鳳梨、芒果、木瓜、檸檬等）的貯藏適溫均高於冰箱溫度，這些水果其實只要貯放在室內陰涼的地方即可，不宜長時間擺在冰箱冷藏，否則果皮易起斑點或變褐黑色等病變，影響食用品質。

蘋果、釋迦、梨、香蕉、木瓜或腐爛的水果等容易產生乙烯，其他水果貯藏時儘量不要與上述種類貯放一起，以免加速水果成熟及老化因而不耐貯藏。

台灣常見水果之貯藏方式 ：

蘋果：貯藏適溫℃：-1～4╱保存期限：2～6月
葡萄：貯藏適溫℃：-0.5～0╱保存期限：2～8週
桃子：貯藏適溫℃：-0.5～0╱保存期限：2～4週
李子：貯藏適溫℃：-0.5～0╱保存期限：2～5週
柿子：貯藏適溫℃：-1╱保存期限：3～4月
草莓：貯藏適溫℃：0╱保存期限：5～7天
枇杷：貯藏適溫℃：0╱保存期限：3週
甜橙：貯藏適溫℃：3～9╱保存期限：3～8週
椪柑：貯藏適溫℃：4╱保存期限：2～4週
葡萄柚：貯藏適溫℃：10～15╱保存期限：6～8週
檸檬：貯藏適溫℃：13～15.5╱保存期限：1～4月
香蕉：貯藏適溫℃：13～14╱保存期限：數天
鳳梨：貯藏適溫℃：7～13╱保存期限：2～4週
芒果：貯藏適溫℃：10～13╱保存期限：2～3週
荔枝：貯藏適溫℃：7～10╱保存期限：2週
楊桃：貯藏適溫℃：9～10╱保存期限：3～4週
番石榴：貯藏適溫℃：5～10╱保存期限：2～3週
木瓜：貯藏適溫℃：7╱保存期限：1～3週
百香果：貯藏適溫℃：7～10╱保存期限：3～5週
西瓜：貯藏適溫℃：10～15╱保存期限：2～3週
香瓜：貯藏適溫℃：7～10╱保存期限：2～3週

有些水果天生怕冷容易感冒

原產熱帶的水果，如香蕉、鳳梨、芒果、木瓜、檸檬等，如果在冰箱裡貯放久一點，常會由於生理代謝不正常引起一些症狀，例如果皮產生凹狀斑點、塊斑或變成褐黑色，果肉變褐色並呈水爛狀等，嚴重地影響食用品質。這種現象就好像我們人受了風寒而傷風感冒一樣，稱為水果的「感冒現象」（學理上叫作「冷害」）。造成水果感冒的原因是這些水果在低溫環境下，細胞膜的穩定性被破壞，促使有毒物質形成和累積所致。熱帶水果與溫帶水果（如蘋果、梨、葡萄等）在同樣低溫時，前者膜的穩定性較差，因此也較不耐寒。

要避免水果感冒現象應注意下列各點：

容易得「冷害」的水果貯藏時只要放在室內陰涼處即可。若一定要放入冰箱，請置於溫度較高的蔬果槽中，且最好不超過兩天。．未成熟的果實因耐寒性更差，絕不要放入冰箱中，以免水果不能成熟轉色而無法食用。

已受冷害的水果於冰箱冷藏時，症狀較不易出現，常於取出後在正常溫度下加速顯現出來，因此從冰箱取出的水果應儘早食用，以免風味品質的劣變。

如何清洗水果最為安全而乾淨

買回來的水果、蔬菜要如何清洗最理想，可能是家庭主婦常有的困擾。清洗水果的目的就是要將其表面的農藥和污垢洗除乾淨。農藥的種類很多，性質也不一樣，但大致可分為水溶性和脂溶性兩種。常有人以鹽水或清潔劑來清洗蔬果，鹽水可能對某些水溶性農藥較易洗除，但對脂溶性農藥反而洗不乾淨；清潔劑固然對脂溶性農藥較清水有效，但洗完後反留下清潔劑餘毒，還是得再用大量清水把清潔劑洗除。

因此我們建議您：蔬果的清洗以大量清水沖洗即可，因水溶性農藥用清水即可洗除，而脂溶性農藥以清水沖洗也可達到令人滿意的程度。

此外，我們提醒您水果食用上的注意要點：

1.水果應先清洗後再剝皮（削皮）或切片食用，以色果皮附著的農藥污染果肉。
2.果皮亦含有豐富的營養，因此削皮食用的水果，儘量只要削除表面薄薄一層便可，以保留較多的養分。
3.水果削皮或切片後，為防止其褐化，可灑上檸檬汁、鳳梨汁或浸泡鹽水。
4.水果削皮（剝皮）或切開後，最好一次吃完，以保新鮮。若無法吃完，可暫用保鮮膜包封後放入冰箱。