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作者： 安娜˙雅各 | 遠流出版 – 2012年9月25日週二 台北標準時間下午12:02九個月以上的寶寶就可以吃蛋黃了。蛋真的是大自然的超級食物，它含有大多數的營養素。蛋黃含有胡蘿蔔素、必需脂肪酸、維生素A、D、E、K，還有膽鹼，同時也是維生素B群、鈣、鐵、磷、鋅和葉酸的來源。餵食特殊飼料的雞能產下富含omega-3脂肪酸的蛋，在大多數的超市中都買得到。
儘管飲食指南不建議成人每週攝取超過三到四顆蛋，但是對孩童卻沒有設限。嬰兒能攝取膽固醇，母乳中也含有這種成分。事實上，嬰兒需要膽固醇才能完善發育，因為膽固醇是細胞結構，尤其是神經細胞中不可或缺的一部分。蛋白要等到寶寶十二個月大以後才可以吃，因為蛋白比蛋黃更容易造成過敏。
蛋黃菠菜麵線
材料（份量1杯）：
1. 水 2杯(500ml)
2. 麵線 45g
3. 沙拉油 1/2小匙
4. 打散的蛋黃 1個
5. 莧菜或菠菜 50g
6. 自製高湯 1 1/2杯(375ml)
做法：
1. 將小鍋中的水煮開。將麵線燙2分鐘，然後瀝乾用冷水沖過。將麵線切成小段備用。
2. 用小煎鍋熱油，倒入打散的蛋黃，用木鏟拌炒。炒好後備用。
3. 清洗、瀝乾蔬菜。摘下葉子、除去葉梗，然後將葉子切碎。
4. 將高湯煮開。加入蔬菜和麵線，煮5分鐘或直到蔬菜柔軟。
5. 將麵線移入小碗中，把蛋黃灑在上面。稍涼後即可食用。
營養分析
每1/2杯含有：
熱量 131kcals
蛋白質 7g
碳水化合物 17g
脂肪 4g
飽和脂肪 1g
膽固醇 103mg
膳食纖維 1g
鈉 122mg
鈣 56mg
鐵 2mg
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